目前對(duì)一種未知的發(fā)酵產(chǎn)品的發(fā)酵液進(jìn)行提取時(shí)主要通過(guò)兩個(gè)步驟來(lái)確定：

    1先研究該發(fā)酵產(chǎn)物是屬于哪一類型，是屬堿性、酸性、兩性物質(zhì)或它的溶媒系統(tǒng)，進(jìn)行初步試驗(yàn)，可以大致確定它是屬于哪一類型。

 

 

 

    2通過(guò)穩(wěn)定性的研究，如將發(fā)酵物用各種不同的溫度，條件及不同的PH值進(jìn)行處理，來(lái)檢查有效的物質(zhì)穩(wěn)定情況。這樣可以了解該發(fā)酵產(chǎn)物在哪一種適合的條件下進(jìn)行提取精制而不受破壞，同時(shí)在保證質(zhì)量的前提下，盡可能提高其效率。 大多數(shù)的發(fā)酵代謝產(chǎn)物都存在于發(fā)酵醪液中，可以將細(xì)胞去除后，從濾液（有時(shí)稱原液）中提取和精制。胞內(nèi)產(chǎn)物需經(jīng)細(xì)胞破碎，分離細(xì)胞碎片，對(duì)余下的液體進(jìn)行提取和精制。